食材レシピ

食材レシピ

自宅であるもので簡単にできるレシピのご紹介

錦糸卵焼売

材料

〇材料(16個分)

 豚ひき肉(鶏でも可)150g、玉ねぎ(粗みじん)1個分、 片栗粉大さじ4、しいたけ(粗みじん)2枚 ※あれば ゆでた青菜(みじん切り)少々・・・ほうれん草、小松菜、春菊など

〇調味料

 ・皮(錦糸卵)

  たまご6個、 塩小さじ1、水溶き片栗粉大さじ4(片栗粉:水 1:2)  

 ・餡

  酒大さじ1、醤油大さじ1と1/2、砂糖小さじ1、胡椒少々、塩小さじ1、ゴマ油大さじ1

〇作り方

 1.錦糸卵を作る

  ①卵を割り、塩、水溶き片栗粉を加え良く溶く (片栗粉が入ることでやぶれにくく丈夫な卵になります) ②フライパンを熱し油を塗り、卵を焼く(温度ははしで卵をなぞり、字が書ける位) ③片面焼けたらひっくり返し、ザルに取り冷ましておく

 2.錦糸卵をカットする

  ①中央の部分を四角に切り出す(8㎝角位) ②残りの部分は細切りにしておく

 3.玉ねぎの処理

  ①玉ねぎの粗みじんに片栗粉をまぶしておく(この作業により、水分が出にくく、シャキッとした玉ねぎになる)

 4.餡を作る

  ①ひき肉に調味料を加えよく混ぜる(肉が調味料を吸ってねばりが出るまで) ②しいたけを加え混ぜる ③玉ねぎを加え、さっくりと合わせる(混ぜ過ぎない) ④半量ずつに分け、片方に青菜のみじん切りを合わせる

 5.包む(1個40g位) 焼売12個、 花焼売4個位できます

 (ポイント) ☆底をしっかり指で押す(座りが良くなる) ☆サイドを指でしめる(くぼみを作ることでしっかり高さがでる) ☆大きさは親指と人差し指で丸を作ったくらいが食べやすいです ☆普通の焼売の皮でも包み方は一緒です

 6.蒸す

  ①強火で10分~20分蒸して出来上がり。お好みで、辛子醤油、ポン酢などでお召し上がりください。

作り方

2020.11.20