
こだわりの食材
山ぼうしでは管内の農産物の素晴らしさをたくさんの方に知ってもらうため、その日に採れた野菜とこだわりのお米などを使用しています。
調理する際には、すべての食材の良さがさらに引き立つように、日々心がけています。
居心地の良い空間
温かみのある木の質感と高い天井の店内は、開放的でオシャレだとお客様に好評を得ています。
窓の外には田園風景が広がり、ゆったりとした時間を感じながら、おいしい料理をお楽しみいただけます。
ランチタイムのお得なビュッフェ
ランチタイムはメイン料理をオーダーすると、作りたての前菜ビュッフェの食べ放題とドリンクバーが付きます。
素材にこだわったサラダや漬物・豆腐・スープ等すべて“自家製”。たくさんのお料理を心ゆくまでお楽しみください。
山ぼうしシェフによるレシピ
みりょく満点物語にある野菜で出来る、簡単本格シェフの味をご紹介︕
サラダチキン
今回はコンビニで大人気の『サラダチキン』を作ります。しっとりとジューシーに仕上げれば美味しいこと間違いなし!
《材料》
鶏胸肉(250~300gくらい)・・・1枚
塩、砂糖、酒、水(鶏肉に対して各1%)
《作り方》
1.鶏胸肉は皮を取り除き、筋、脂身をとり、フォークを刺しておく(両面20箇所くらい)。
2.袋に入れ、調味料を全て加えて軽く揉み込む。
3.ボール(鍋などでも可)に水を張り、袋を沈め空気を抜き、そのまま袋を結ぶ(真空状態になる)。
4.鍋にお湯を沸かす(70℃くらい)。
5.真空にした鶏肉を入れ70℃を保ちながら45~50分火を入れる。
★ポイント・・・温度が重要です。調理している間70℃をキープしてください。ストーブの上など温度を保てる状態で。
6.時間が経過したら氷水で冷やす(一気に芯まで冷やすことで長持ちします)。
7.切り分けてサラダ、和え物などでお召し上がりください。
シェフの一言
・1回に複数枚作るときは、1枚ずつ袋に入れて作ってください。
・出来上がったものを冷凍保存することもできます。
・鶏肉が安いとき、時間が開いたときなど、たくさん作っておくのもいいですね。
☆☆☆アレンジ☆☆☆
調味料と一緒に乾燥ハーブ(バジル、オレガノなど)や黒胡椒などを加えると一味違ったオリジナルチキンになります。